Centaurée jacée
Centaurée jacée(Centaurea jacea) (astéracées)
H 20-150 cm juin-nov. vivace
La centaurée jacée, ou « tête-de-moineau », n'est pas au goût du bétail, car elle contient beaucoup de tannins. Elle reste donc sur les pâturages, lorsque tout le reste a été brouté. Elle utilisée pour ses vertus stomachiques et diurétiques.
Capitules de 2,5-14 cm de Fleurs tubulaires externes plus grandes Feuille ovale à lancéolée, bord lisse ou à dents espacées
Utilisations culinaires
Feuilles et pousses : Autrefois, on récoltait les feuilles et tiges mûres en août-septembre pour remplacer le houblon dans la fabrication la bière. Les fleurs fraîches ou sèches décorent plats sucrés et salades, mais aussi de savoureux gratins, quiches, pizzas et soupes.
Petit conseil : envelopper de fleurs le fromage frais et le beurre aux épices. Les feuilles sèches sont décoratives dans les tisanes en mélange.
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