Epiaire des bois
Épiaire des bois(Stachys sylvatica (Lamiacées)
Utilisations alimentaires :
Jeunes pousses et feuilles crues de l'épiaire des bois font d'intéressantes additions aux salades. Il peut être nécessaire de s'habituer à leur note musquée très particulière. En fait, l'épiaire des bois dégage au froissement une odeur désagréable de serpillère usagée. Mais lorsqu'on continue à en écraser les feuilles entre les doigts apparaît progressivement une nette odeur de champignon évoquant le cèpe. On en retrouve le parfum dans diverses préparations, tels le consommé de « cèpe virtuel », les pommes de terre sautées à l'épiaire, le sorbet d'épiaire des bois à l'huile d'olive, etc.
Propriétés médicinales :
La plante est tonique et diurétique.
L'identifier
Tige quadrangulaire dressée, bord à poils hérissés grossièrement denté fleurs rouge brunâtre foncé, en verticilles à l'extrémité des tiges, au froissement une odeur désagréable de serpillière mouillé, et en insistant une odeur de cèpe.
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