Laitue des murailles
Laitue des murailles (Lactuca muralis L.)
Description : plante annuelle de 50-90 cm, glabre, à suc laiteux.
Tige : unique, dressée, rameuse, lisse, portant des feuilles espacées.
Feuilles : alternes, divisées en lobes larges, anguleux, le terminal beaucoup plus grand, rétrécies vers la base en un pétiole ailé embrassant la tige par 2 oreillettes.
Fleurs : toutes ligulées, jaune pâle. Réunies en petits capitules solitaires, formant une inflorescence très lâche au sommet de la plante.
Floraison : juillet-août.
Fruits : petits akènes noirs, surmontés d'une aigrette blanche.
Parties souterraines : racine pivotante.
Principaux caractères d'identification : habitat, aspect des feuilles (lobes larges, anguleux).
Utilisations alimentaires : les jeunes feuilles sont tendres et à peine amères. On en fait de bonnes salades. Avec l'âge, elles conservent leur agréable texture mais se chargent d'amertume. Il est alors préférable de les cuire à deux eaux.
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